Навколо виноробної галузі Росії склалося безліч міфів і помилок. Існує вино з порошку? Чи можна купити контрафакт в роздрібній мережі? Який напій варто зберігати, а який — не має сенсу? Чіткі відповіді складно знайти в інтернеті, адже в одній статті можуть лякати порошковим вином, а в іншій — спростовувати його існування.
Редакція woman.net.ua звернулася до винної блогеру і гідові Валерії Иванниковой, щоб розвіяти (або, навпаки, підтвердити) найбільш поширені міфи. У процесі спілкування ми дізналися багато цікавого про виноробство в Росії.
— Чому ти вирішила стати винним блогером?
— Це сталося спонтанно і дуже давно, в 2007 році. Я працювала на великому алкогольному підприємстві і, відповідно, стала писати про алкоголь.
Коли я починала, блогерів, які пишуть регулярно про вину або міцному алкоголі, було, як мені пам’ятається, не більше 15 осіб. Потім з кожним роком з’являлися все нові обличчя, а в останні роки тема «писати про винце» стала трендової. Особливо після появи инстаграма. У будь-якому випадку зараз з’явилося багато молоді, яка пише про вини, яка шукає себе в різних форматах і темах, і це здорово.
— Відчувати і розуміти вино, аромат, смак — це особливий дар або будь-хто може цьому навчитися?
— Навчитися розрізняти вини ті чи інші аромати досить легко, крім випадків, пов’язаних з рідкісними захворюваннями. Єдине, що сильно відрізняє цей процес навчання від інших, — без регулярної та осмисленої практики це неможливо.
Швидко, дорого, ефективно — винна школа з репутацією і дипломом. Дешевше, довше, ефективність залежить від самоосвіти — винні курси, дегустації та майстер-класи. Це різні освітні стратегії, але обидві працюють.
— Звідки у вино з винограду сторонні аромати, до винограду ніякого відношення не мають? Наприклад, земля, тютюн або навіть сир?
— Різноманітні відтінки у вині поділяють на 3 групи.
- Первинні: залежать від сорту, віку лози, зрілості винограду і кліматичних умов.
- Вторинні: з’являються в результаті бродіння, тих або інших технологічних процесів.
- Третинні: розвиваються в процесі дозрівання і витримки вина. Залежать від деревини, розміру і ступеня випалу бочки, тривалості витримки, процесів окиснення, витримки на дріжджовому осаді і т. п.
Відразу зроблю позначку: у вино заборонено додавати ароматизатори. Та й навіщо це потрібно, коли широка палітра ароматів виходить природним чином?
Коли ми дегустуємо вино, наш мозок визначає аромати, які знає. Наприклад, ароматичні сполуки, які входять до лічі, є також в конвалія. Тому хтось відчує аромат лічі, а хтось- конвалії. І це нормально.
— Як до винних блогерам відносяться офіційні виробники вина?
— По-різному. Найбільш просунуті розуміють цінність цього каналу комунікації з споживачем, особливо в сучасних умовах, коли майже всі рекламні можливості для виробників алкогольної продукції в нашій країні заборонені.
— Ти не тільки блогер, але і винний гід. Чим ти займаєшся в якості гіда?
— Я складаю і організую маршрут по виноробнях в залежності від інтересів своєї групи і сезону. У подорожі розповідаю про вини, вчу дегустувати, підбираю вина для домашньої колекції з прицілом на зберігання і багато іншого. А ще я тверезий водій, тому вся компанія може розслабитися і дегустувати вина в своє задоволення.
Я, як лікар-діагност, уважно слухаю співрозмовників. Дізнаюся, що їм подобається, де вони були раніше, які вина та їжу люблять, з ким хочуть поспілкуватися. Потрібен їм душевна розмова під вино в альтанці біля приватного винороба. Нагодувати їх у відмінній чебуречній або здивувати високої російської кухнею з вишколеними офіціантами і винним спа.
— Які туристичні точки існують на винній карті Росії?
— Практично всі великі та середні виноробні приймають туристів. «Лефкадия», «Саук-Дере», «Фанагорія», «Кубань-Вино», «Гай-Кодзор», «Сікори», «Виноробня Мисхако», «Садиба Мисхако», «Гунька», «Собер Баш», «Виноробня Узунов», «Маєток Голубицкое», «Винне подвір’я старого грека» та приватні винороби.
— Прокоментуйте, будь ласка, найбільш поширені винні міфи.
— Самий популярний міф — про порошковому вини. Як я думаю, він пов’язаний з двома моментами. Перший: споживача лякає фраза «сухі виноматеріали», яка іноді зустрічається на етикетці. Багато хто думають, що мова йде про якомусь порошку, який чимось розбавляється.
Насправді термін «сухі» пов’язаний з вмістом цукру у вині. Та й робити напої з порошку невигідно, так як виробництво вина з натурального винограду і простіше, і дешевше.
І другий момент. Коли ми приїжджаємо на чорноморське узбережжя, то часто стикаємося з винними кіосками, де бачимо бочки, з яких продаються на розлив якісь алкогольні напої: коньяк «Шоколадний», вино «Гранатове» і все в такому дусі. Навіть якщо не враховувати, що продаж вина на розлив заборонена, то на смак — а я заради експерименту пробувала — це як раз таки спирт, який підмішали барвники та ароматизатори.
Моя порада: ніколи не купуйте небутилированное вино! Алкогольна галузь жорстко контролюється з боку відповідних органів, але і виробники стежать за якістю: ліцензія на виробництво коштує дуже дорого, а втратити її просто.
Другий популярний і шкідливий міф, який, до речі, тісно пов’язаний з «порошком», — про те, що горезвісну порошковость вина можна перевірити з допомогою тазика і води в домашніх умовах. Це оману породило сотні відео від псевдоекспертів, але вірити їм не треба. Насправді подібний досвід демонструє лише різницю густини рідин.
Якщо коротко, щільність солодкого вина вище щільності води, а щільність сухого вина нижче щільності води. Таким чином, будь-напівсолодке вино пройде «тест на порошковость», а сухе — завалить.
— Чи можна придбати контрафакт в магазині?
— Придбати підроблений алкогольний напій в роздріб в нашій країні практично неможливо. Система контролю за обігом алкогольної продукції в Росії дуже жорстка; мабуть, у неї немає аналогів у світі.
Кому цікаво, погуглите, що таке система ЄДАІС, і ви зрозумієте, чому алкогольну продукцію касир пробиває окремим сканером. Для самих обережних можу підказати простий прийом. Скачайте мобільний додаток, скануючий акцизну марку, — так ви зможете перевірити конкретну пляшку прямо в магазині.
— У всіх на слуху зараз термін «автохтон». Які вина є автохтонними і як знайти їх на магазинної полиці?
— Автохтонні сорту або сорту-аборигени, практично повністю є результатом природного схрещування в певній виноробній зоні, а також мають в цій зоні довгу історію. Коли сорти винограду століттями вирощуються в тій чи іншій місцевості, тамтешні виноградарі вчаться робити з них найкраще вино.
Росія має зараз 3 автохтонних, тобто аборигенних, характерних для конкретної місцевості, сорти винограду: «сибирьковый», «цимлянський чорний» і «красностоп золотовский». Це на 100 % аборигенні сорти Долини Дону Ростовської області.
Відповідно, вина з цього винограду вважаються автохтонними. Винороби дуже пишаються такими винами і завжди виносять сорту на етикетку, так що ви легко дізнаєтеся, якщо запам’ятайте 3 назви.
— Чому вважається, що сухе вино крутіше, чим напівсолодке?
— Складне питання. Якщо ми говоримо про Росію, то в більшості випадків столове напівсолодке вино робиться шляхом додавання в сухе вино концентрованого солодкого сусла. Ця технологія застосовується для виробництва недорогих напівсолодких вин, тому базове сухе вино береться невисокої якості, адже цукор в суслі приховає всі недоліки.
Ось і виходить, що недороге напівсолодке вино — це продукт для невибагливої аудиторії. Просунуті покупці з більш розвиненим смаком вже перейшли на сухі вина або відразу почали з сухих вин. В них цукор не маскує дефекти, можна оцінити різноманіття відтінків, сортові характеристики напою.
— Яке вино можна зберігати? І як довго можна зберігати вино в пляшці?
— Це індивідуальне питання, на нього немає універсальної відповіді з зрозумілими термінами. Є тільки загальні характеристики. Якщо порівнювати молоді і витримані вина, то молоді сухі білі вина бажано випити протягом 1-2 років після розливу, сухі червоні — протягом 3 років. У білих і червоних вин, витриманих в бочках, потенціал зберігання більше.
Якщо порівнювати червоні і білі вина в одній категорії, то у червоних потенціал зберігання більше. Якщо ж порівнювати сухі і натуральні солодкі вина, то у солодких потенціал зберігання більше, тому що цукор є природним консервантом. Кріплені вина також проживуть довго, тому що спирт є природним консервантом. Я раджу знайти акаунт виноробні-виробника або винороба в соціальній мережі і задати питання. Усі шановні виноробні дадуть відповідь. Не відповіли — теж інформація, а чи точно це вино варто зберігати…
— В інтернеті регулярно з’являються статті, в яких учені назвали / дізналися / спростували найкорисніше / небезпечне вино для того і сього. Чи є у вині хоч якась користь для здоров’я?
— Поєднувати алкоголь з якоюсь користю для здоров’я заборонено в нашій країні на законодавчому рівні. Моя особиста думка не буде оригінальним: все залежить від кількості випитого і від індивідуальних особливостей організму. Деякі люди за своїм генетичним особливостям не можуть пити алкоголь — і не треба!
— Чи є якісь хитрощі або секрети, які допоможуть не помилитися з вибором вина ще на стадії читання винної етикетки в магазині?
— Порада № 1. Скачайте додаток Vivino і орієнтуйтеся на відгуки інших споживачів. Однак майте на увазі, що експерти вважають його лише частково релевантним, тому що є вина, які в просунутій винної тусовці вважаються «фу-фу-фу», а ось недосвідченим споживачам вони подобаються.
Порада № 2. Здійснюйте покупки у винних магазинах, де працюють кавісти, і питайте поради у них. Мінус: можуть попастися такі кавісти, що краще б ти не питав. Але це теж досвід.
Порада № 3. Можна підписатися на різних винних експертів і блогерів та здійснювати покупки у відповідності з їх оглядами. Так, наприклад, надходять мої передплатники. Вони роблять скріншоти, заносять у вибране або просто фотографують з екрану етикетки вин, які отримали у мене високі бали.
Порада № 4. Якщо ми говоримо про російських винах, то у нас в країні щороку проходять 2 великих дегустаційних конкурсу: «Південна Росія» в Краснодарі в квітні і «Кубок СВВР» в Абрау-Дюрсо в жовтні. Скачайте таблиці з результатами цих конкурсів і купуйте вина з медальній зони «золото» і «срібло».
— В якому ціновому діапазоні починається відчутна різниця в смаку? Наприклад, помітна для рядового споживача різниця в смаку у вина за 300, 600, 1 000+ рублів?
— Справа в тому, що те вино, яке велика виноробня може продавати за умовні 300 рублів, якась маленька виноробня зможе продавати тільки за умовні 600. Тому я можу сказати, що можна відчутно відчути різницю в смаку між молодим і витриманим вином. А за скільки його купити — це як пощастить. Адже можна придбати і за акції.
Щоб зрозуміти і оцінити смак дорогого вина з високими експертними оцінками, треба підготуватися, розвинути свій скус. не Можна приступити до вищої математики, не знаючи таблицю множення. Тому починати можна і потрібно з молодих вин, потім переходити на більш складні — до тих меж, які дозволяє ваш гаманець.
Якщо подивитися щорічні рейтинги кращих вин року від відомих винних видань, ви помітите, що оцінки в 90 балів і вище отримують вина вартістю і 12, і 25, і 55 євро, і так до нескінченності. Висновки робіть самі.
— Чи впливає келих на процес пиття з точки зору розкриття смаку, чи це просто така фішка для гарних фото або винних блогерів?
— Дуже впливає. Всі, хто займається вином, неодноразово проводили тести, коли одне і те ж вино розливалося в різні келихи. Звичайно, форма келиха, обсяг, товщина і якість скла сильно впливають на сприйняття.
— Що значить «дати подихати провину»? Як воно дихає і в чому практична користь від цього?
— «Дати подихати провину» — це значить допустити контакт вина з киснем. У цей момент починають випаровуватися ароматичні речовини, які ми, власне, носом і сприймаємо. У найпростішому варіанті ми аэрируем вино в бокалі — беремо за основу ніжки келиха і робимо обертальні рухи. У більш складних випадках ми декантируем вино в спеціальному посуді — декантере.
— Чи є майбутнє у російського вина на міжнародній арені?
— Я в це вірю.
Бажаємо Валерії успіхів у її справі, тримаємо пальчики за вітчизняне виноробство і сподіваємося, що російські вина порадують нас гучними перемогами на міжнародних дегустаційних конкурсів. А ви зараховуєте себе до любителів вина? Чи є щось, що ви ще хотіли б дізнатися про світ виноробства?
ivannikova.lera
