«Голота на вигадки хитра» — це популярний вислів цілком застосовно, коли мова заходить про походження деяких рецептів, які з’являлися в різних країнах світу завдяки кмітливості простих людей. Біднякам доводилось готувати їжу з панських недоїдків, але іноді з цього виходили цілком стерпні страви, рецепти яких дійшли до наших днів.
Ніщо людське не чуже багатим людям, і цю гіпотезу ми в woman.net.ua підтвердили за допомогою гастрономічного методу. Пропонуємо вашій увазі список страв, які намагаються включити в своє меню найрізноманітніші ресторани світу, а адже раніше на цю їжу ніхто навіть дивитися не хотів.
Піца
Оливкова олія, помідори, трави і груба коржик — такий нехитрий рецепт стародавньої італійської піци. Для бідних італійців піца була основною стравою, і, звичайно, ні про яку вишуканості навіть мови не йшло.
Зміною соціального статусу піца зобов’язана Маргарити Савойської, 2-й королеви Італії. Одного разу монарша обличчя вирішила випробувати чогось простого, і кухар приготував їй піцу, кольору інгредієнтів якої нагадували італійський прапор. Королева оцінила блюдо бідняків, а піца «Маргарита», названа на її честь, стала візитною карткою Італії.
У деяких ресторанах світу піца не всім по кишені. Шанувальники книги «Їж, молись, кохай» Елізабет Гілберт можуть скуштувати улюблену страву головної героїні в ресторані À antica Pizzeria Da Michele в Неаполі. Це філіал знаменитого англійського ресторану, який славиться своїм дорогим, вишуканим меню. Ресторан Proper Pizza NZ в Новій Зеландії готує піцу з незвичайними інгредієнтами, наприклад з чорними трюфелями. Розкішною піцою в самому центрі Бразилії порадує ресторан A Pizza da Mooca: смачно, красиво, дорого.
Риба фугу
Хто не ризикує, той не їсть фугу. Ця риба розміром з долоню — справжня легенда японської кухні. Гурмани люблять її за можливість полоскотати собі нерви, адже все тіло фугу просякнуте тетродотоксином, порівняно з яким ціаністий калій просто невинне ліки від застуди.
Стародавні японці знали особливий секрет приготування фугу: вони їли небезпечну рибу задовго до появи ресторанів. Риба-вбивця була доступна будь-кому, за винятком імператора: йому ризикувати заборонялося.
Морський чорт
Морський чорт, або, як його називають інакше, європейський вудильник, — риба зовсім не приваблива. Але, як говориться, зовнішність оманлива, адже на смак вона незрівнянна і давно стала фаворитом серед гурманів і кращих кухарів світу.
Однак ця риба пройшла довгий шлях, перш чим стати завсідником самих фешенебельних ресторанів планети. Колись морського чорта образливо називали «омаром для бідняків», а потім і зовсім хотіли заборонити у Франції: в цій країні табу на все негарне. Але передумали і тепер подають в якості дорогого вишуканої страви.
Кіноа
Прихильники правильного харчування та instagram-блогери відкрили світу кіноа з нової сторони. Адепти здорового способу життя активно пропагують корисний продукт на своїх сторінках в соцмережах. І тепер, завдяки рекламі, кіноа коштує від $ 8 за упаковку.
Сьогодні ця псевдозерновая культура є частим гостем на обідніх столах, а ще років 15 тому на неї і дивитися ніхто не хотів: ця крупа вважалася їжею виключно для бідних.
Суші
Звання вишуканої страви і місце в меню кращих ресторанів світу суші отримали не так давно. Їх їли жебраки японські рибалки, обходячись без селфи для инстаграма, звичайно.
Ціни на суші злетіли в середині XX століття. Кажуть, це пов’язано з налагодженням тісних зв’язків між Японією та іншими країнами і напливом туристів.
Французький цибульний суп
Багато століть цибулеве вариво вважалося їжею для бідних, поки Людовику XV не заманулося приготувати цибульний суп на бульйоні з шампанського.
А ось згідно з версією Олександра Дюма, цибульний суп сподобався королю Польщі Станіславу під час його поїздки в Версаль. Монарх навіть запитав рецепт у кухаря, після чого розповів його своєму «колезі» — французькому королю.
Звичайно, вартість цибульного супу і сьогодні залежить від інгредієнтів, але як приємно їсти страву, яким не гребують навіть королі.
Тірамісу
Комбінація з яєць, сиру маскарпоне, печиво савоярді і кава має підбадьорливий ефект на любителів рецепти зі всього світу. За право називати рецепт знаменитого десерту своїм змагаються багато регіони Італії. Але, найімовірніше, придумали його в Тревізо в 1970 році. Збитий жовток з цукром служив енергетичним напоєм для простих працівників венеціанського міста.
Знамениті італійські кулінари облагородили тірамісу найніжнішим кремоподібним сиром, печивом і кави. Хоч в оригінальному рецепті немає яєчних білків і лікеру, деякі кухарі експериментують з інгредієнтами, щоб отримати більш пікантний смак.
У 2006 році тірамісу внесли в список десертів країн Європейського союзу.
Бігос
Попередником традиційного польського страви, яким ми його знаємо зараз, був «розбійницький» бігос, а його основним інгредієнтом була капуста. Таким варіантом страви задовольнялися бідні поляки, а ось шляхтичі додавали в бігос м’ясо і копченості.
Пройшовши великий шлях від їжі для бідних до зірки кулінарного Олімпу у багатьох країнах, страва «все в одній каструлі» стало предметом захоплення поетів і багатьох відомих особистостей. Адам Міцкевич присвятив бигосу сходинку у своїй поемі.
Сир ліваро
У ХІХ столітті ніжний сир з червоною цвіллю називали «м’ясом бідняків»: це був один з найпопулярніших продуктів нормандців. Зате сьогодні ліваро проводиться в обмежених кількостях, і знайти його на прилавках супермаркетів практично неможливо. У ресторанах делікатес подають тільки в супроводі високоякісних французьких вин.
За законом Європейського союзу та французької системи підтвердження походження продукту, цей сорт сиру не може бути виготовлений за межами комуни Ліваро.
Червона риба
Досить дивно, повинно бути, звучить фраза «шотландські бідняки були змушені їсти сьомга і форель», але це так. Колись давно червона риба удосталь водилися у водах Шотландії.
В наші часи червона риба вважається делікатесом, коштує недешево, а за своєю смакову цінність нітрохи не поступається таким морепродуктів, як мідії або устриці.
Паста
В епоху Відродження макаронні вироби з овочами, сиром і часником рятували від голоду жебраків і знедолених італійців. Їли пасту руками, адже столові прилади не були доступні простолюду.
Право на панівне становище в італійському меню страву завоювало в XVI столітті: без нього не обходився жоден банкет. А коли з’явилися макаронні фабрики — і зовсім стало національним надбанням.
Паста — частий гість в меню дорогих ресторанів світу. Наприклад, в американському місті Провіденс є чудове місце Al Forno, де паста, запечена з вершками, томатним соусом і 5 сирами, змусить добряче розщедритися, але, кажуть, воно того варто. Англійський ресторан Padella славиться пастою ручної роботи, ну і високими цінами, звичайно.
Поки ми писали цю статтю, наш апетит розгулявся не на жарт — захотілося всього і побільше. Але від риби фугу, мабуть, відмовимося. А що ви пробували з представленого списку? Можливо, у вас є простий сімейний рецепт, який зовсім скоро зможе зайняти почесне місце на кулінарному Олімпі? Поділіться з нами?
Leemage / eastnews, mirandakerr / instagram
