ВСІ

9 критеріїв, за якими нас оцінюють офіціанти в кафе і ресторанах

Ставленням до офіціанта людина демонструє рівень свого виховання або його відсутність. Адже від того гостя, який, переступивши поріг, включає режим «хазяїн — барин», можна чекати чого завгодно. Персонал громадського харчування навчився обчислювати «небажаний контингент» і обслуговувати з найменшими моральними витратами.

Ми в woman.net.ua вирішили дізнатися у офіціантів, за якими критеріями вони оцінюють відвідувачів, і хочемо поділитися з вами їх цікавими спостереженнями. А бонусом розповімо, як можна стати улюбленим і бажаним гостем.

1. Вітається гість чи ні

9 критеріїв, за якими нас оцінюють офіціанти в кафе і ресторанах

Всі, кому вдалося попрацювати офіціантом, сходяться в одному: якщо людина заходить з гордовитим виразом обличчя і не спромагається буркнуть “здрастє”, про добре ставлення, а тим більше про чайових, можна забути.

  • У нас була така прикмета: якщо гість входить, ти з ним вітаєшся, а він з тобою немає, то напевно без чаю залишить. Такі зазвичай сядуть, замовлять, іноді навіть спасибі не говорять. А буває, навпаки, надто ввічливі, засипають компліментами за кожну дію: прийшов – “здрастуйте”, блюдо приніс, попільничку змінив – «спасибі», додому пішов – “дякую”. Дивишся в папку з рахунком, а там одна дрібниця, а це він з тобою компліментами сповна розплатився. © shmealeks / Pikabu
  • Насправді таких гостей відчуваєш відразу. По одному їх увазі зрозуміло, як вони незадоволені, незрозуміло лише одне: навіщо вони сюди прийшли. Гордовите спілкування, завищене почуття власної важливості. Одного разу до мене прийшли такі гості, але стіл є стіл, нічого не поробиш. Дівчина була ще нічого, але от її друг… він одразу попросив холодний напій. Приніс. Тут же докір: “Я ж просив холодну!” Ну, а далі типова картина: “покличте менеджера” і все в цьому дусі. Одне мені незрозуміло: це зовсім людям нічим зайнятися, щоб витрачати сили на такі ось перепалки? © artemray / Pikabu
  • Не люблю гостей, які не хочуть спілкуватися, роблять замовлення типу “на свій смак принеси що-небудь пожерти”. На уточнюючі запитання відповідати не хочуть, просто: “Неси”. Приношу те, що замовила б сама, і починається: “А я хотів світле”, “А я хотів який-небудь салат з морепродуктів”, “А я більше люблю баранину”… © Kiwi / Pikabu

2. Він прийшов один або з компанією

9 критеріїв, за якими нас оцінюють офіціанти в кафе і ресторанах

Офіціанти впевнені: з компаніями проблем більше, адже розпалені гості деколи бажають продемонструвати свою завзятість перед товаришами. Велика компанія передбачає велике замовлення, який роблять, як правило, частинами, а не всі разом. Ще й чайові зазвичай залишають крихітні. Все тому, що в групі людина відчуває меншу відповідальність за свою поведінку, він як би розділяє її на всіх.

  • Приходять дорослі тітоньки за 50, чоловік 6, сидять добре, стіл забитий до відмови, ніщо не віщує біди. Моя колега, в черговий раз підійшовши до столу, зауважує тарілку, невміло прикриту серветкою. Яке ж її здивування, коли вона розуміє, що під серветкою в тарілці лежить результат поганого самопочуття однієї з відвідувачок! Ви думаєте, вони хоча б вибачилися? Вони почали верещати на весь ресторан, що обурені «блюдом, яке їм принесли». © Rinnykeyt / Pikabu
  • Компанія з 8 людей. Коли я приніс замовлення і почав виставляти келихи на стіл, один з чоловіків почав обурюватися, чому я роблю все не по етикету: не розставляю в миллиметраж келихи, прошу його відсунути стілець, щоб пройти. А потім цей індивід ляснув мене по плечу, від чого здригнулася рука і з підноса полетів один з двох келихів. Цей мужик встав і навмисне, дивлячись на мене, перекинув келих, що стояв на столі. Вони весь вечір подзывали мене до себе, кричачи на весь зал моє ім’я. Коли настав час оплати рахунку, то почали обурюватися, чому така велика сума, чому це вони взагалі зобов’язані платити після подібного інциденту. © SoaringFalcon12 / Pikabu

3. Немає разом з відвідувачем дітей

9 критеріїв, за якими нас оцінюють офіціанти в кафе і ресторанах

Тільки не думайте, що офіціанти не люблять дітей. Справа в тому, що не всі відвідувачі стежать за своїми чадами, і це доставляє великі незручності. Простіше кажучи, справа не в дітях, а в їх батьках, які дозволяють малюкам вередувати і заважати роботі персоналу.

  • Доглядайте за своїми дітьми. Вони іноді можуть зайти на кухню або плутатися під ногами офіціанта, який під ноги дивиться рідко, бо ходить стрімко, часто з чимось важким або гарячим в руках. Нам вже доводилося ловити дітей на кухнях, в наших роздягальнях, туалети для персоналу. А одна моя колега впустила на дитину чашку з кавою, коли він вибіг з-за рогу, а вона несла каву на таці. Добре, що дитина відбувся мокрою кофтиною. © Kiwi / Pikabu
  • Наш головний біль — клієнти з дітьми. Тому що вони люблять ставити дитячі перенесення і стільчики для годування в проході, де повинні ходити люди і куди підходить обслуговувати офіціант. Необхідність стояти з підносом, повним важкої посуду, прямо над головою дитини напружує. А ще діти кидаються їжею. Я розумію, не спеціально. Але це небезпечно: і ми, і відвідувачі можуть посковзнутися. © Heather Barnett / Quora
  • Працюю офіціантом в невеликій кафешці. Днями заходить жінка з дитиною 5 років. Зробили замовлення, не встиг я відійти від столика, як почув звук разбивающейся посуду. Повернувся — дитина розбила і посміхається. Після дитина бив приладами про стіл, кричав. Мама нічого не казала, вона просто була на телефоні. Через пару хвилин одна з офіціанток виносила страви на сусідній столик. В цей же час їй під ноги кидається дитина — і суп виливається на нього. Ми принесли аптечку і крем від опіків, жінка кричить, що на нас в суд подасть. © Piba1 / pikabu

4. Гість тикає і звертається нешанобливо

9 критеріїв, за якими нас оцінюють офіціанти в кафе і ресторанах

Все частіше зустрічаються люди, переконані в тому, що звернення «ви» — це архаїзм. Між тим в пристойному суспільстві на «ви» прийнято звертатися навіть до школярів старше 5-го класу. Тому офіціант, з яким гість відразу переходить на «ти», готується до того, що обслуговування буде не з легких. Часто, щоб покликати офіціанта, деякі починають розмахувати руками і навіть клацати пальцями, хапати за одяг і голосно кликати по імені. Таких крикунів персонал навмисно буде ігнорувати. За нормами етикету, треба лише зловити погляд і кивнути.

  • В проріз распахнувшейся двері ступив Він. Він гордо ніс себе, розсікаючи світи і простору, окидаючи поглядом копошащуюся навколо чернь.

    — Ну, що тут у тебе? Налий-но мені че-нить.

    Ну от чому можна дозволяти собі тикати оточуючим? Дорослий адже чоловік. Ла-а-адно. Уточнюю, яку каву, показую на дошку з меню, веду себе підкреслено ввічливо.

    — О-О-О-ой, ну і ціни у тебе. Це просто кошмар. Ти сама це бачила?

    А всього хвилин за 30 до цього за кавою заходив хлопець, одягнений в стилі хіп-хоп, і ми мило поговорили про книги Оруелла, поки він чекав на своє замовлення. © LittleLynx / Pikabu

  • З часом ти вже починаєш стежити за словами і спокійно реагуєш на вибагливих гостей, але те і справа заходять такі кадри, що просто необхідно висловитися, хоч і не їм в обличчя, а товаришеві по нещастю тихо в підсобці. Максимально викластися завжди хочеться для гостей, які елементарно ввічливі. Тому що стільки хабалок і хамів я до роботи в громадському харчуванні не зустрічала. Ввічливість починаєш цінувати як дар божий. © whappend / Pikabu

  • Ми називаємо вас на «ви», чого чекаємо і від вас. Звернення «дівчинка», «сонечко» або «ей» не зовсім чемні. Часто гості нахабніють, звертаються як до нижчого стану. Типу: «Принеси мені і налий тут в графин, а то я знаю вас, все разбадяживаете». Таких гостей ми запам’ятаємо і колегам розповімо, доброго ставлення можна не чекати. Нейтральне буде, так, але улюбленим гостем ви не станете. А повірте, бути в числі хороших гостей дуже приємно. © Kiwi / Pikabu

5. Які у відвідувача аксесуари

9 критеріїв, за якими нас оцінюють офіціанти в кафе і ресторанах

По одягу офіціанти давно не зустрічають, адже вони на власному досвіді переконалися, що це сьогодні не показник високого положення в суспільстві. А ось аксесуари і раніше видають статус власника: ті, може дозволити собі комфортну безтурботне життя, воліють дорогі аксесуари, але ставляться до них без особливого пієтету.

  • Працював я в барі преміум-класу, який знаходився в клубному будинку. Публіка у нас була різна: і заможні гості, які на чай добре залишали, постояльці цього самого будинку, і звичайні люди на вогник заходили, від яких чайових рідко дочекаєшся. Ми гостей з аксесуарів обчислювали: якщо хлопець заходить і айфоном розмахує — пусті понти, чайових не чекай. А ось якщо у гостя годинник круті і, скажімо, «Верту» з кишені стирчить, то до його столу наввипередки мчали. © BorisGivotnoe / Pikabu
  • Сидить чоловік. Одягнений по-робочому. Неголений, втомлений. Колега каже: «Так з цього нищеброда чайових не буде: посидить і піде!»

    І так мені стало соромно за таке ставлення. Пішов і взяв цей стіл. Чоловік замовив роли, чай, всього рублів на 500 з копійками, і попросив рахунок. Я приніс чек, і тут він дістає ₽ 5 000 і каже:

    — Дякую, мені все дуже сподобалося, здачі не треба.

    Повільно встав і пішов. З тих пір на одяг і зовнішній вигляд уваги не звертаю. © VodooSahka / Pikabu

6. Що гість замовляє

9 критеріїв, за якими нас оцінюють офіціанти в кафе і ресторанах

Гості, які замовляють тільки чай, — ймовірний «висяк», як на сленгу працівників громадського харчування зветься гість, який просто довго сидить. У деяких категорій відвідувачів є навіть прізвиська. Наприклад, «латтешницы» — це дівчата, які п’ють один кави півдня, або «коктейльницы» — дівчата, що весь вечір п’ють один коктейль в очікуванні принца.

  • Працювала офіціанткою в кав’ярні японської кухні, таке спостереження про гостях зробила: якщо сіли за стіл, замовили найдешевший сет і чайник чаю, то на чайові можна не розраховувати. Такі гості будуть хоч до вечора сидіти, просити окріп в чайник підливати, та ще й незадоволений відгук на флампе залишать, що ти їм його незграбно змінювала. © Linxa / Pikabu
  • Люди, які замовляють, орієнтуючись на ціну, а не на те, що вони насправді хочуть їсти, найважчі. Я помітив, що люди, які хочуть найдешевші позиції з меню, зазвичай незадоволені їжею, не дуже добре ставляться до мене і йдуть з поганим настроєм. Іноді це навіть призводить до негативного відгуку або скаргою. © Gerardo Torres / Quora
  • До нас у кафе стали заглядати так звані бізнес-тренери. Ну, приходять чоловік 10-15, замовляють чайник чаю на всіх. Ну, або максимум пару ланчів. І сидять по 10 годин, щось обговорюють. Займають 2 великих столу, плюс розсаджуються на столики для двох, як гудуть бджоли. Смикають з окропом по кілька разів. © Типовий офіціант / vk

7. Гість ні про що не попереджає

9 критеріїв, за якими нас оцінюють офіціанти в кафе і ресторанах

І хоча може здатися, що своїм «особливим замовленням» без цибулі або цукру ви ускладните офіціантові зміну, це не так. Буде гірше, якщо, зробивши замовлення, ви почнете поспішати або, побачивши страву, раптово згадайте про те, що з 5 років не їсте цибулі.

  • Працюю офіціантом. І як же мене бісить любов відвідувачів до скандалів. Ні дня без лайки. Нещодавно жінка замовила оселедець під шубою і борщ. Коли вона закінчила свій обід, то покликала мене і почала: мовляв, я така-сяка, не сказала їй, що в борщі буряк, а раптом у неї алергія на буряк, і взагалі, він кислий та інше. Я серйозно не розумію, навіщо вона зі своєю «алергію» на буряки замовила оселедець під шубою, яку з’їла без залишку. І навіщо-то з’їла «кислий» борщ теж до кінця. © Подслушано / vk
  • Один хлопець накричав на мене за шматочок помідора в бургері. Бачите, він не хотів, тільки от забув про це попередити. Він бажав отримати повне повернення засобів, коли менеджер запропонував дати йому новий бургер буквально через 3 хвилини, гість продовжив скандал, повідомивши, що ми марно витратили весь його перерву на обід. © Hunny_Bunny20 / Reddit
  • Прийшла сім’я. Замовили поїсти. Через 10 хвилин мені дівчина заявляє, що, мовляв, вони поспішають і якщо через 5 хвилин страви не будуть готові,то їм нічого не треба приносити. Відмовляться, мовляв. Я нічого не сказала, але мене бісять такі люди. Чому спочатку не можна попередити, що ви поспішаєте? Я могла б порадити те, що готується швидко. Страви були віддані вчасно, звичайно. А потім вони ще сиділи просто так хвилин 15, хоча «поспішали». © Типовий офіціант / vk

8. Просить особливого ставлення

9 критеріїв, за якими нас оцінюють офіціанти в кафе і ресторанах

Якщо клієнт з порога заявляє про свою винятковість, чекай проблем, запевняють офіціанти.

  • Якщо компанія в зал заходить і хто-небудь з них з порога починає кричати: «Знаю вашого господаря або шефа», — сто пудів перед друзями красується і на чай не залишить. Скільки разів у офіціантів питав нічого. © KozaNoste1 / Twitter
  • У мене був хлопець, який захотів сісти саме за столик у внутрішньому дворі, — і почалося. Він поскаржився, що його дружині холодно. Я запропонував переміститися всередину, але немає:

    — Ми хочемо сидіти зовні, і їй холодно. Що ти збираєшся з цим робити?

    — Вибачте, я нічого не можу вдіяти, пересядьте всередину.

    — Ну, на тобі светр. Ти навіть не збираєшся запропонувати його їй?

    Потім він попросив поговорити з менеджером, який витратив 10 хвилин, пояснюючи, що ми не можемо контролювати погоду. © Pommesdor/ Quora

9 критеріїв, за якими нас оцінюють офіціанти в кафе і ресторанах

  • Прийшла пара. Ще до того, як я представився, жінка вже поскаржилася, що довелося чекати столика 5 хвилин. Замовила філе-міньйон і сказала, що це жахливо, все приготовлено неправильно. Я запропонував їй спробувати щось ще. Немає. Приношу нову порцію. Вона посміхається, хапає чим для масла, тричі шльопає по верхівці стейка і каже: «Це огидно. Навіть не буду пробувати. Несіть новий». Несу новий. Половину з’їдає і забирає залишки додому. Підсумок — просить поговорити з менеджером, залишає коментар: «Жахливий стейк» — і ставить 1 зірку за обслуговування. © Mizerak / Quora

9. Замовляє і не їсть або фотографує їжу

9 критеріїв, за якими нас оцінюють офіціанти в кафе і ресторанах

Це страшний сон офіціанта, тому що є страви і напої, які втрачають свої якості, якщо їх не використати: свіжовичавлений яблучний сік темніє, страви обвітрюються і остигають. А винен, звичайно, офіціант.

  • Працювала в популярному в моєму місті ресторані. В меню була картопля фрі під сирним соусом з беконом. Прийшла жіночка з чоловіком, замовили цю картоплю. Винесла відразу по готовності, але проблема цієї страви в тому, що картопля розмокає під соусом.

    А є вона її почала через хвилин 10. Як тільки вона спробувала, то відразу запсиховала, що я її отруїти хочу, картоплю вчорашню їй дала і взагалі вона холодна. Стільки матів і образ на свою адресу я ні разу не чула, а саме дивне, що сидів її чоловік і дико іржав над всією ситуацією. © Олександра Савицька / vk

Бонус: чайові не обов’язкові, офіціанти поради і доброму слову

9 критеріїв, за якими нас оцінюють офіціанти в кафе і ресторанах

  • В якості заохочення добре працює і чуйність гостя, і похвала адміністратору. За гостем, який був привітний і ввічливий, будуть доглядати, навіть якщо він нічого не залишає. У мене є декілька постійних гостей, яких раді бачити завжди, незважаючи на те що вони залишають порожні папки. Вони ніколи не хамлять, лояльні і позитивні. Так що більшості я б порадила частіше посміхатися, а не ходити зі складним виразом обличчя. © Luder / pikabu

Скажіть, а ви залишаєте офіціантам чайові?

VodooSahka / pikabu

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ